1001 saveurs

Pour 60 coquins (selon le diamètre) :

- 240 gr de beurre mou
- 120 gr de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 360 gr de farine
- Confiture framboise ou selon votre goût
- Pâte à tartiner au chocolat

A l'aide d'un fouet électrique, travailler le beurre en mousse avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel durant quelques minutes. Tamiser la farine par-dessus et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et la réserver 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur 4mm. Découper des disques avec un emporte pièce (60 bases et 60 avec ouverture ronde, étoile, cœur, ...). Placer sur une plaque de cuisson.

Remettre 30 minutes au frais, puis cuire les biscuits au milieu du four env. 7 minutes. Laisser refroidir.

Etaler la confiture et la pâte à tartiner sur les bases et recouvrir avec un disque avec ouverture.

Pour 6 verrines :

- 4 pommes à cuire
- 6 petits beurre
- 200 ml de crème liquide
- 1 sachet de gélatine instantanée
- 1 cc de cannelle en poudre
- 3 cs de cassonade
- 1 blanc d'œuf
- 50 gr de sucre glace

Peler et découper les pommes, les cuire à feu doux avec 50 ml d'eau. Les réduire en purée, laisser refroidir et réserver.

Délayer la gélatine dans 3 cs d'eau tiède, puis mélanger avec la crème et la cannelle. Verser dans le fond des verrines. Réserver au frais, jusqu'à ce que la crème soit solide.

Concasser les petits beurre en grosses miettes, verser sur la crème.

Recouvrir avec la purée de pommes.

Juste avant de servir, monter le blanc en neige, en fin de processus, ajouter le sucre glace pour former une meringue lisse et brillante.

Avec un sac à douille, terminer la verrine avec un dôme de meringue, puis avec un chalumeau, la faire dorer. Servir aussitôt.

 Pour 4 personnes :

- 8 petites escalopes fines de poulet
- 4 poires conférence mûres, mais encore fermes
- un sachet de mélange « Mesclun »
- 1 portion de vinaigrette
- Jus de citron

Couper les poires en tranches de 5mm dans le sens de la longueur sans la vider (ne garder que les tranches complètes du milieu). Les frotter avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans une poêle, faire dorer les escalopes dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver au chaud.

Pour la mise en place, mettre une escalope, puis une tranche de poires, une feuille de salade, puis une escalope, de nouveau une tranche de poires et pour finir une feuille de salade. Verser un peu de vinaigrette dessous.

Servir avec le reste de salade.

 Pour 4 personnes :

- 4 poires mûres
- 75 cl de Banyuls rouge
-100 gr de sucre

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le sucre.

Peler les poires, en laissant la tige.

Ajouter les poires au vin et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes selon la taille des poires.

Contrôler la cuisson avec un couteau pointu.

Retirer les poires et réserver au frais.

Faire réduire le mélange vin-sucre, jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais.

Servir les poires en les nappant de sirop.